Положението
Защо да управляваш ресторант е по-трудно от всякога?
Защото е. Разходите за храна растат, персоналът иска постоянно внимание, а маркетингът или изяжда вечерите Ви, или изобщо не се случва. Междувременно начинът, по който клиентите откриват ресторанти, се промени повече през последните осемнайсет месеца, отколкото през цялото предишно десетилетие. Да си добър вече не стига: трябва да си видим и добре управляван. Повечето собственици са брилянтни в едното или другото. Почти никой няма време и за двете. Това не е недостатък на характера; това са две работи на пълен работен ден.
Капанът
Капанът, който всеки собственик познава
Имате две възможности, и всяка решава само половината проблем.
Маркетинг агенция
- ✓ Води социалните мрежи и сайта
- ✗ Пипа Вашия P&L
- ✗ Разбира от разходи за храна
- ✗ Изгражда процедурите Ви
Агенциите в САЩ таксуват от $100 до $149 на час Източник: Clutch, юли 2026, извадка от 106 043 фирми.
Операционен консултант
- ✓ Оправя маржовете и системите
- ✗ Води маркетинга Ви
- ✗ Проектира менютата Ви
- ✗ Публикува дори един рийл
Тарифа на ден или на проект. Лично наблюдение на Колин от двайсет и пет години в бранша: на операторите обикновено се оферират по няколко хиляди на месец. Не открихме независим публикуван еталон, така че приемете го като наблюдение, не като статистика.
F&B партньорството
- ✓ Цял маркетинг отдел
- ✓ Операционен директор на непълно време
- ✓ P&L, GP и точка на рентабилност, всеки месец
- ✓ Процедури, HACCP, доставки, екип
България 1500 евро/мес · Великобритания и САЩ 2000 евро/мес, двете половини, един екип
За мащаб: при около $125 на час, средата на диапазона на Clutch, дванайсет часа от времето на американска агенция струват около $1500. Нашият праг за България е 1500 евро на месец: число от същия порядък, но за цял месец, а не за ден и половина внимание. А щатен директор операции в ресторантьорството в САЩ печели средно около $104 000 на година: един човек, една дисциплина, без маркетинг. Източници: Clutch, юли 2026 (106 043 фирми). ZipRecruiter, юли 2026. Тук получавате и двете половини, за по-малко, отколкото бихте платили на добър барман. Когато си вършим работата, таксата се изплаща сама в марж и резервации.
Числата
Числата Ви, най-после на Ваша страна
- ☐ Вашият P&L, изграден или преработен, преглеждан с Вас всеки месец
- ☐ GP на храна и напитки, следени поотделно, за да виждате откъде изтича марж
- ☐ Анализ на точката на рентабилност: точният ден от месеца, в който започвате да печелите
- ☐ Всички разходи под наблюдение: храна, напитки, труд
- ☐ Годишен бюджет и прогноза
- ☐ GP калкулатор, направен за Вашето меню, каквото POS системата Ви не може
Всеки месец, заедно, на разбираем език. Числа, които разбирате, са числа, по които можете да действате.
Операции
Операции, които издържат и когато не сте в сградата
- ☐ Пълен набор от процедури за безопасност на храните и хигиена, правилно локализирани: FDA Food Code за Вашия окръг в САЩ, EHO/FSA стандарти във Великобритания, HACCP принципи навсякъде
- ☐ Процедури за отваряне и затваряне, prep листове, лайн чекове, дневници за почистване и температура
- ☐ Управление на алергените, което пази гостите Ви и лиценза Ви
- ☐ Инженеринг на менюто: менюто Ви е инструмент за печалба, не списък
- ☐ Подкрепа при доставките: правилната цена за всичко, което влиза през вратата
- ☐ Хора: структура за наемане, планове за обучение, задържане (най-трудната част от хотелиерството и ресторантьорството, и тази, за която Колин най-много милее)
Маркетингът отгоре
И целият маркетинг отдел отгоре
Всичко от Маркетинг партньорството, настроено за заведения: годишният маркетинг план, Google Business Profile, който наистина работи (все още най-конвертиращият инструмент на един ресторант), социални мрежи, направени за алгоритмите на 2026 г., сайт, изграден да бъде намиран в Google и AI търсенето, отзиви, активно събирани и отговаряни, и всяко меню, плакат и табела, проектирани вътрешно от Нели. Вие снимате с телефона си, ние пращаме сценарии и списъци с кадри, после монтираме и публикуваме.
Вижте цялото Маркетинг партньорство →
Екипът
Кой реално върши работата?
Колин Руни, Вашият операционен директор
Двайсет и пет години в хотелиерството и ресторантьорството, от стажант готвач до глобални операции: Head of F&B на Generator (11 обекта, 9 държави, откри Амстердам, Рим и Стокхолм), Head of Country за Selina Еквадор (5 хотела) и Global F&B Manager на Mad Monkey, операция за над $7 млн. с над 25 обекта в 6 държави и 300 до 500 души персонал, където работата му намали разходите за храна с 10% за цялата група. Четири открити обекта, два ребранда, една книга по темата (THE NO-BS F&B PLAYBOOK). Минавал е през хладилната стая в 2 през нощта. Виждал е Вашия вторник.
Нели Руни, Вашият дизайн отдел
Всеки бранд, меню, сайт и публикация в партньорството минава през ръцете на Нели, същият дизайнер зад брандовете в портфолиото ни. Родена в България, вманиачена в детайла, алергична към шаблони.
Методът
Наистина ли може дистанционно?
Да, дистанционното е методът, не компромисът. Колин е водил F&B в над 25 обекта в шест държави; работата беше системи, числа и коучинг на местните екипи, а не стоене в една кухня. Точно така изглежда и Вашето партньорство: седмични разговори, месечни прегледи на P&L, видео обиколки на обекта Ви, процедури, писани за Вашата операция, и екип, който отговаря на съобщения като партньор, защото работим с Вас, не за Вас.
Защо има таван
Защо само пет?
Това е най-тежкото, което правим: Вашите числа, Вашите системи и Вашият маркетинг, всеки месец. Пет партньорства е границата, в която живее качеството.
В момента приемаме нови F&B партньорства.
Доказателства
Вече го правим. Вижте как работи.
The Brasserie at Darleys (Дарби, Великобритания)
Пълен ребранд, нов сайт с AI чатбот, менюта, събития и програма с музика на живо. Шест месеца по-късно: Facebook импресиите са с 229% нагоре, посетителите на сайта с 316%, изцяло органично.
darleys.com →Прочетете казуса →Пекарна „Като Едно Време“ (София)
Обхват: пълно F&B партньорство. Бранд, социален двигател и сайт плюс P&L модели, GP и икономика на менюто, SOP-и, B2B контакти и Bake Pro, специално разработен от нас инструмент за GP калкулации. Стартиран от нулата до над 1 млн.+ органични гледания за пет месеца и половина, 90% органични.
Прочетете казуса →Ясни отговори
Нещата, които всеки собственик пита първо.
Колко струва маркетинг на ресторант в София?
F&B партньорството за София и останалата част от България започва от 1500 евро на месец, планирано и договорено преди старта. Обхватът за Великобритания и САЩ започва от 2000 евро на месец. Цената следва къде е ресторантът, не езика, на който четете.
Защо цените за България и за Великобритания или САЩ са различни?
България е нашият роден пазар, на прага. Работата за Великобритания и САЩ носи покритие в чужд часови пояс и по-висока цена за обслужване, плюс работим в долари и паунда, където пазарите са по-скъпи. Долният праг е различен, работата и стандартите са същите.
Имате ли български клиент на пълното F&B партньорство?
Да. Пекарна „Като Едно Време“ в София е клиент на пълното F&B партньорство: бранд и социален двигател плюс операционната половина, P&L модели, GP и икономика на менюто, SOP-и, B2B контакти и Bake Pro, специално разработен от нас инструмент за GP калкулации. Darleys в Дарби (Великобритания) е клиент на пълното F&B партньорство на същото ниво. Опитът на Колин във F&B идва и от Head of F&B в Generator в 11 обекта в 9 държави, и Global F&B Manager в Mad Monkey в над 25 обекта.
Какво включва партньорството?
Всичко от Маркетинг партньорството (социални мрежи, сайт, дизайн, отзиви, дизайн на менюта) плюс операционно водене на непълно време: месечни прегледи на P&L, следене на GP, анализ на точката на рентабилност, бюджетиране, стандартни процедури, системи за безопасност на храните на база HACCP, управление на алергените, инженеринг на менюто, доставки и подкрепа за екипа.
Какво реално прави операционен директор на непълно време?
Работата, която би вършил щатен операционен директор, за часовете, които един обект наистина иска. Води месечния преглед на P&L, следи GP на храна и напитки поотделно, задава и одитира стандартните процедури, обучава главния готвач и мениджъра на залата, влиза в промените по менюто и разговорите с доставчици. Не е там всеки ден: там е за работата, която реално мести числата.
Помагате ли с ценообразуване на меню и с food cost?
Да. Инженеринг на меню, GP на храна и напитки, следени поотделно, точка на рентабилност по ден, и GP калкулатор, направен за Вашето меню, когато POS системата не може. Гледаме какво носи всяко ястие, не само какво струва, и пренаписваме менюто около чиниите, които Ви плащат.
Работите ли на български и английски?
Да. Колин работи на английски, Нели работи и на двата езика. Срещи, стандартни процедури, разговори с доставчици, обучение на екипа и менютата могат да текат на български за обект в София, и на английски за клиенти в Великобритания и САЩ. Отчетите могат да бъдат двуезични при поискване.
Помагате ли с нови отваряния?
Да. Колин е отварял обекти в Амстердам, Рим, Стокхолм и Еквадор. Концепция, меню, бранд, структура на екипа, стандартни процедури от ден първи, маркетинг, направен да пълни седмица първа, не само месец шести. Отварянията се остойностяват отделно, върху месечното партньорство.
Трябва ни само маркетингът, или само операциите. Може ли поотделно?
Да. Маркетинг партньорството съществува самостоятелно (от 1500 евро), а обхват само за операции също може да се договори. Но магията е в комбинацията: човекът, който следи Вашия GP, е същият екип, който пълни масите Ви.
Обвързваме ли се?
Без дълги обвързвания. Месечно партньорство, и ако не се изплаща само, ние първи ще го кажем.
За кого е?
Независими ресторанти, барове и кафенета. В България основният фокус е София, покриваме и останалата част от страната. Работим и с обекти в Великобритания и САЩ, водени от собственика, които искат маркетингът им да е поет, а числата им най-после под контрол. Не е за вериги с централен офис; Вие вече имате това вътрешно.
Да погледнем числата Ви.